Seasonal Booking Workflow
Un proyecto puntual sobre decisiones prácticas y restricciones reales en la planeación de pedidos.
El problema que había que resolver
La operación de una cadena de restaurantes con varias sucursales enfrentaba un desajuste constante entre lo que cada cocina pedía y lo que la planta podía despachar en tiempo. Durante temporadas altas, como diciembre o Semana Santa, los pedidos de cajas corrugadas llegaban concentrados en pocos días y sin una secuencia clara de prioridades. El resultado era predecible: algunas sucursales acumulaban inventario que no cabía en su almacén, mientras otras se quedaban sin empaque a mitad de turno y recurrían a compras de emergencia con otro proveedor.
El encargo no era rediseñar el catálogo ni cambiar el tipo de cartón. Era ordenar el proceso de reserva para que cada sucursal pudiera anticipar su consumo con semanas de margen y la planta pudiera planear sus corridas de producción sin sobresaltos. La restricción principal era el espacio de almacenamiento en cada punto de venta: no todas las cocinas tienen la misma capacidad de guardar planchas armadas o cajas ya formadas.
Cómo se armó el flujo y qué cambió
Se definieron tres momentos de reserva por temporada: una estimación temprana con base en el histórico de cada sucursal, un ajuste a mitad de periodo según el consumo real, y una ventana final para pedidos extraordinarios con un límite claro de volumen. Cada sucursal recibió una plantilla simple donde anotaba su capacidad de almacenamiento, el tipo de caja que usaba con más frecuencia y el ritmo de consumo por turno.
La planta, por su parte, agrupó los pedidos por calibre y gramaje para reducir cambios de formato en la línea de corrugado. Eso bajó el desperdicio de plancha y permitió mantener el registro de impresión flexográfica estable cuando varias sucursales compartían el mismo diseño de marca. La rigidez estructural del empaque se conservó sin cambios: el ajuste fue de calendario y logística, no de material.
Después de dos temporadas con el flujo nuevo, las compras de emergencia bajaron de forma notoria y el almacén de cada sucursal dejó de ser el cuello de botella. El aprendizaje más útil fue que la reserva por temporada funciona mejor cuando se ata a la capacidad real de guardado y no solo al pronóstico de ventas. Puedes ver cómo se aplicó un criterio parecido en otros trabajos en la sección de proyectos, o escribirnos por la página de contacto si tu operación maneja picos parecidos.